¿Qué tan grave es comer tocino?

En distintos países como España, Argentina, Uruguay, Italia y México se le conoce al tocino como panceta debido a que su origen principal radica precisamente en la panza del cerdo, específicamente este producto cárnico está formado por la piel del animal, lípidos o grasas y tiene muy bajo contenido magro. El tocino en la cultura latinoamericana suele ser el tejido graso mientras que al tener contenido entremezclado con el magro o musculo del animal se le denomina tocineta, su proceso de obtención deriva de funciones como la salazón, ahumado, adobo y fritura (donde se obtiene el aceite de tocino), lo cual permite calificar este alimento, como carne procesada.

La carne procesada, específicamente el tocino, tiene distintas fases para su obtención, inicialmente radica en la cría del ganado porcino, que puede ser en granjas o en industrias especializadas para esto, sin embargo se estima que en estas industrias se utilicen hormonas del crecimiento para acelerar el proceso de producción, lo cual termina transmitiendo enfermedades al ganado e incluso a las personas que lo ingieren, otro aporte importante es conocer que la mayoría de estas industrias se encargan de utilizar sustancias químicas como el nitrito de sodio, con el fin de conservar la calidad de la carne, pero que en realidad al descomponerse produce otro elemento llamado nitrosaminas, altamente cancerígenas al consumo humano.

El tocino pasa también por procesos como la salazón el cual es bastante simple, consiste en utilizar sal gruesa sobre ambas caras del tejido porcino y dejar al seco en un lugar oscuro y desinfectado, durante 8 o 10 días aproximadamente, se conoce también que al preparar este tipo de carne semicocida o cruda se corre un alto riesgo de enfermedad gastrointestinal, la preservación con adobo, es bastante similar, se utiliza de igual manera la sal pero se agrega pimientos, orégano y especias al gusto, mientras que la obtención de tocino o tocineta ahumada, se realiza colocando la carne previamente salada o adobada al humo emanado por madera. Mayormente se utiliza árbol manzano o arce, este es un proceso frio lo cual quiere decir que el alimento necesita de igual forma ser cocinado.