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Saúde Consultas | Revista Saúde, Bem-estar e Nutrição

O açúcar mascavo mais saudável do que o açúcar branco?

Última atualização: 16 Setembro de, 2017
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O açúcar mascavo mais saudável do que o açúcar branco?

A resposta é NÃO. A maioria das pessoas pensa que o açúcar marrom comercial é mais saudável que a versão branca, mas é quase tão ruim. Pagar o dobro por uma coisa semelhante, a comercialização fez um trabalho surpreendente, mais uma vez,.

A publicidade é ouro

Não se deixe enganar por propagandas. A diferença entre o açúcar marrom e branco não é nada como a diferença entre o arroz marrom e o arroz branco ou pão marrom e o branco. Onde o pão integral contém grãos integrais e todos os nutrientes, apesar de sua popularidade, o açúcar mascavo é, na verdade, uma coisa que não é saudável para colocar no corpo, como todos os açúcares naturais.

Embora as pessoas falam de vários benefícios para a saúde do açúcar mascavo, as propriedades anti-envelhecimento para o alívio de cãibras menstruais, não há nenhuma prova científica para apoiar realmente estas afirmações do ponto de vista nutricional.

O açúcar é um dos elementos mais usados na cozinha. Essa primeira xícara de café, suco de fruta, batido ou qualquer tipo de chocolate, todos contêm açúcar e a usamos generosamente. Quase nenhuma biscoito ou bolo que você pode fazer sem ele. Apesar de que são quase os mesmos, a partir de uma perspectiva nutricional, existem algumas diferenças entre o açúcar branco e o marrom. Os cristais brancos são mais comuns, mas muitas pessoas preferem usar açúcar mascavo sobre branco. Açúcar mascavo se comporta melhor durante o processo de cozimento, no entanto, o açúcar branco sabe mais doce. O açúcar branco tem uma vida útil mais longa e dissolve-se mais facilmente quando se coloca em líquidos. Todos os nutrientes naturais da cana-de-açúcar são eliminados no processo de refinado.

A produção de açúcar mascavo

O açúcar mascavo é um termo amplo, porque há mais de uma maneira de fazê-lo. Basicamente, é apenas um açúcar que contém melaço, o que dá esse sabor característico e cor, mas há mais para a história. O açúcar mascavo pode ser:

  • Parcialmente refinado ou sem refinar – De açúcar, que ainda contém o melaço do processo de refino original. Muitas vezes é rotulado como natural, petróleo bruto, muscavado, estes açúcares são vistos molhados e não tão suaves como outros açúcares (refinado). Mas há mais melado, o açúcar mascavo natural que o tipo refinado, ainda tem um valor nutritivo menor e o conteúdo mineral é mínimo.
  • Açúcar mascavo, refinado – Açúcar, que se obtém mediante a adição de melaço de cana-de-açúcar novamente os cristais de açúcar branco refinado. Os fabricantes têm que controlar cuidadosamente a proporção de cristais de açúcar e melaço de cana-de-açúcar. Este é o açúcar que quase todas as pessoas chamam pelo termo genérico “açúcar mascavo” comercial, suave e amplamente disponível.

Existem açúcares marrons claros e escuros, dependendo da quantidade de melaço dentro. O açúcar mascavado escuro tem ao redor do 6,5% de melaço, e o açúcar castanho claro (dourado) contém cerca de 3,5%.

Valor nutricional

O açúcar mascavo tem um valor calórico menor do que o açúcar branco devido à água que contém, mas se acumula mais densamente devido a que os cristais são mais pequenos, o que pode conter mais calorias, se for medido por volume. O açúcar mascavo tem 373 calorias em 100 gramas e o açúcar branco tem 396.

O conteúdo de minerais é bastante baixo, quase inexistente e todos os vestígios presentes são provenientes do melaço que se acrescenta ao açúcar branco. O melaço pode ser uma boa fonte de cálcio, potássio, ferro e magnésio. Uma colher de sopa cobre o 20% do valor diário recomendado de todos. Falaremos mais sobre os benefícios de melaço na segunda parte do artigo.

Benefícios para a saúde de melaço

A única diferença importante entre o açúcar mascavo e o açúcar comercial, à exceção da cor, é que o açúcar mascavo contém melaço. As melaço é um subproduto do processo de refino. O removem do açúcar branco e deixam o açúcar mascavado.

Quanto ao melaço, que é o mais saudável de todos os produtos da cana-de-açúcar. É feito através da maceração de cana-de-açúcar para liberar o suco e fervida para criar xarope. A segunda ebulição é o que cria a melaço. Depois que estiver fervida, pela terceira vez,, está pronta para o seu uso. Isso é amplamente conhecido como melaço preta e que tem menos açúcar de todos os produtos de cana-de-açúcar.

Este produto é completamente diferente do açúcar refinado, marrom e branco, que não contém valor nutricional. O melaço preta é rica em várias vitaminas e minerais importantes como o cálcio, ferro, a vitamina B6, mg, o selénio, entre outros. É considerado um super alimento por muitos especialistas em nutrição.

Várias formas em que o melaço ajuda a nossa saúde:

  • Apto para diabéticos – Todo o mundo com diabetes sabe o difícil que é ter um dente doce, mas não são capazes de comer tudo o que quiser. Apesar de que o melaço é derivado da cana-de-açúcar e tem tantos carboidratos como qualquer outro açúcar, o corpo da digerido mais lentamente, o que ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
  • Melhora a qualidade do sangue – Quando se trata de anemia e outras deficiências de sangue causada pela falta de ferro, o melaço é muito útil. Cinco colheres de sopa de melaço negra tem ao redor do 95% a quantidade diária recomendada de ferro. Você pode adicionar a qualquer receita que você deseja, mas também a um copo de água morna.
  • Boa fonte de potássio – É amplamente sabido que o banana é uma das melhores fontes de potássio, mas melaço vem logo atrás da fruta de cor amarelo. Uma colher de sopa de melaço contém quase 300 ml de potássio e acrescenta um impulso rápido de nossos corpos. Você pode baixar a pressão arterial muito rapidamente. Também relaxa os músculos e evita as cãibras musculares.
  • Melhora a saúde dos ossos – Apesar de que o cálcio é o rei, quando se trata da saúde dos ossos, o magnésio desempenha também um papel importante. Sendo rico em ambos, magnésio e cálcio, o melaço é uma grande solução para prevenir a osteoporose. Cinco colheres de sopa de melaço são 50% a quantidade diária de cálcio, 35% de magnésio e 95% de ferro. Manter seus níveis de magnésio na ordem evita a osteoporose e a asma, entre outras doenças que podem afetar nossos corpos.

Pode misturar melaço com água, seu suco de fruta favorito, smoothies, ou para adoçar o seu salteado. É totalmente opcional. Muitas pessoas o utilizam para fazer pão de gengibre ou qualquer cozido. O melaço tem um sabor forte e é difícil adicionar duas ou mais colheres de sopa em uma única bebida, mas se você está fazendo uma jarra de algum tipo de chá ou outra bebida, seria uma grande opção.

Apesar de que o açúcar mascavo não ajuda a saúde de qualquer maneira (ao menos não de acordo com a ciência até o momento), colocar uma colher de sopa de melaço aqui e ali, vai ver mudanças em sua saúde e aumenta os níveis de energia cedo o suficiente.