Los veganos desde una perspectiva genética

En virtud de ello, ha tomado especial interés el estudio de las dietas vegetarianas, las cuales se hacen cada vez más populares entre los comensales, por los múltiples beneficios que proporcionan a la salud, además de otros argumentos como la economía y la protección del medio ambiente y los animales, han favorecido la propagación de estos hábitos alimenticios, en ausencia de carnes o comidas de origen animal. 

Según estudios británicos, se ha conocido que las personas vegetarianas tienen una mayor longevidad, disminuyendo así la tasa de mortalidad, por enfermedades que pudieran tener su origen en la forma de alimentarse. En estos estudios se demuestra una reducción de la tasa de mortalidad de un 25% en personas, que se alimentan con dietas vegetarianas. Sin embargo, queda aún la inquietud, si efectivamente, esta forma de alimentarse, cubre las demandas nutricionales en su totalidad.

El vegetarianismo, lo define la Vegetarian Society, como “ alguien que se sustenta en una dieta a base de granos, legumbres, frutos secos, semillas, verduras, frutas, hongos, algas, levaduras y/o cualquier otro producto de origen no animal pudiendo añadir a esto o no productos lácteos, miel y/o huevos”

Los vegetarianos y veganos, son algunos de los grupos que forman parte de los individuos que sólo incluyen alimentos de origen vegetal en su alimentación, existiendo algunas variedades menos estrictas como los lactovegetarianos, que consumen huevos y algunos derivados lácteos, considerándose un estilo de vida más que una forma de alimentación.

Hoy es común conseguir grupos y organizaciones a favor de este estilo de vida, argumentando algunos beneficios que traen consigo las  comidas vegetarianas. Iniciando por la baja ingesta de grasas saturadas y colesterol implica algunas ventajas asociadas a sistema circulatorio, evitando ataques isquémicos o problemas de circulación. La dieta de cualquier vegetariano es rica en granos, verduras, brotes, frutas, y semillas, lo que proporciona una dieta de abundante fibra y antioxidantes, beneficiosos para la prevención de enfermedades como la obesidad. 

Otro de los elementos cuestionados de las dietas estrictamente vegetarianas, es el deficiente aporte de vitamina B12; que puede corregirse incorporando un suplemento de esta vitamina, para evitar la anemia megaloblástica o perniciosa.

Resulta importante señalar que el ácido araquidónico, en conjunto con Omega 3 y Omega 6, son indispensables para la salud del sistema nervioso, debido a que favorece la fluidez de las membranas celulares, a diferencia del colesterol que las vuelve más rígidas, afectando el intercambio de sustancias entre el medio intra y extracelular, además de considerarse indispensables para el desarrollo del cerebro, a edad temprana.

Las personas que mantienen una dieta basada en carne, peces y mariscos, tienen menos necesidad de aumentar el proceso metabólico de estos ácidos, ya que resulta más simple y requiere menos pasos, por lo que no requiere especial atención en cuanto a la calidad de su nutrición, caso contrario ocurre en comensales veganos, que no obtienen fácilmente estos ácidos grasos, tan importantes para el cerebro, sino a través de la ingesta directa de ácido linoleico presente en los vegetales.