La importancia de lo ácidos grasos esenciales para el desarrollo cognitivo

Cuando hay una dieta baja en ácidos grasos esenciales, se han estudiado algunos efectos directos en la salud, siendo uno de los más significativos, los que comprometen funciones del sistema nervioso, como aquellas asociadas a la cognición. La cognición, del latin cognoscere “conocer”, se refiere a la forma como el cerebro procesa, interpreta, analiza y almacena, la información externa, a través de la percepción, la experiencia y elementos personales, que permiten valorar la información y construir un nuevo conocimiento.

Y es precisamente las habilidades cognitivas de los seres humanos lo que nos diferencia del resto de los animales, debido a que nuestra corteza cerebral es más desarrollada, y sus funciones son el resultado de las múltiples interacciones neuronales.

Las capacidades cognitivas, se van desarrollando durante la infancia y la adolescencia, a través de las siguientes etapas:

• La observación, referida a la atención que se presta al entorno.
• Identificación de variables, referida a determinar diferentes elementos cambiantes en el exterior, reconociendo sus modificaciones.
• Comparación, a partir de la observación y las variables, se establecen concordancia entre los elementos del entorno, evaluando similitudes y diferencias.
• Relación, a partir de las comparaciones se establecen interconexiones entre los elementos del entorno
• Ordenamiento, se refiere a la categorización de los elementos a partir de sus relaciones
• Clasificación jerárquica, se establecen jerarquías entre los elementos.

Uno de los impactos más importantes por carencia de los ácidos grasos esenciales, se pueden determinar a través de las funciones cognitivas, y son apreciables cuando se pierde, “la velocidad en las respuestas, la atención, las relaciones visuoespaciales y temporoespaciales, la comprensión, el aprendizaje y la memoria”, según lo indica  Ibáñez Benages, que pueden también verse comprometidas con el envejecimiento, en cuyo proceso hay un deterioro natural de las interconexiones neuronales y la plasticidad cerebral.