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खमीर की एक नई प्रजाति इसका भी बेहतर चॉकलेट स्वाद कर सकते हैं

अंतिम अपडेट: 16 सितम्बर, 2017
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खमीर की एक नई प्रजाति इसका भी बेहतर चॉकलेट स्वाद कर सकते हैं

क्या आप वास्तव में अपनी अद्वितीय स्वाद चॉकलेट दे? कोको बीन्स का किण्वन की प्रक्रिया चॉकलेट के अंतिम स्वाद का निर्धारण करने में एक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है. इसके स्वाद को बदलने के लिए, शोधकर्ताओं ने कुछ नई खोज की है और जल्द ही यह विशेष जायके की एक श्रृंखला की पेशकश करने के लिए संभव हो जाएगा.

क्या वे आम में बियर है, शराब और चॉकलेट – इसके अलावा तथ्य यह है कि उन सभी को कई लोगों द्वारा मज़ा आया हैं?

किण्वन, बेशक!

यह हो सकता है कि वे चॉकलेट की कभी नहीं सोचा है एक उत्पाद से पहले किण्वित के रूप में, लेकिन कोको बीन्स के संचयन के दौरान, बाद में चॉकलेट बन गया अनाज बड़े प्लास्टिक बक्से में रखा गया है, केले के पत्ते के ऊपर ढेर, या फर्श पर सीधे पीठ के साथ भी मुलाकात . बाद में इलाज किया जा करने के लिए प्रतीक्षा कर रहा है, अनाज किण्वन शुरू होता है. एक नियंत्रित वातावरण में किण्वित है जबकि बीयर और वाइन, प्रासंगिक प्रकार खमीर के साथ वे जो इन पेय बनाने के लिए शुरू कर रहे हैं, कोको बीन्स बस yeasts को आकर्षित और जीवाणु आसपास पारिस्थितिकी तंत्र में स्वाभाविक रूप से मौजूद. कोको बीन्स का किण्वक आसपास लुगदी, एक कदम जो जगह लेता है, करने से पहले कोको बीन्स अंततः भुना हुआ हैं. इस कारण के लिए, जो चॉकलेट के अंतिम स्वाद का फैसला खुद को प्रकृति है.

एक अनुसंधान टीम कि बना सकते हैं अगर वे परिवर्तन yeasts बैटरी कोको बीन्स के लिए के माध्यम से चॉकलेट के विभिन्न जायके को देखने के लिए बाहर सेट, लिखा था: “इस प्रकार नियंत्रित किण्वन के लाभ के बावजूद, चॉकलेट किण्वन के उत्पादन में अभी भी एक सहज प्रक्रिया है कि प्राकृतिक microbiota पर निर्भर करता है शामिल है, कोकोआ में वृक्षारोपण“.

कोको की फलियों के किण्वन की वर्तमान प्रक्रिया काफी असाधारण है, जबकि, क्योंकि यह ठीक होती है तो स्वाभाविक रूप से अनायास नियंत्रित, शोधकर्ताओं ने, लोवेन के विश्वविद्यालय और VIB-बायोटेक कंपनी, क्या बीयर और वाइन निर्माताओं के चॉकलेट निर्माताओं सीख सकता है सोच रहा था.

परिचय कोको के अनाज की बहुत सारी में खमीर की विभिन्न प्रकार की चॉकलेट का स्वाद बदल सकता है?

Barry Callebaut निर्माता के साथ कोको बीन्स, शोधकर्ताओं ने नव काटा कोको बीन्स के लिए किया जा सकता है कि खमीर की प्रतिरोधी उपभेदों बनाया, मन में साथ दो मापदंड – स्वाभाविक रूप से वातावरण में होने वाली उन लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होना करने के लिए नई खमीर प्रजातियों में था, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण, वे भी अच्छा स्वाद है करने की आवश्यकता.

हैरानी की बात है टीम, उन्होंने अपने निष्कर्ष प्रकाशित जर्नल एप्लाइड और पर्यावरणिक सूक्ष्म जीव विज्ञान में, नई प्रजाति पहले से अज्ञात चॉकलेट जायके की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने में सक्षम yeasts के होना पाए गए. जबकि यह नए प्रकार के खमीर किण्वन प्रक्रिया के लिए परिचय, टीम सामान्य तरीकों या किण्वन में किसी भी तरह की शर्तों में परिवर्तन नहीं किया.

शोधकर्ता डॉ.. Jan Steensels समझाया:

सेट नए संस्करण ख़मीर जो हम उत्पन्न होता है यह सभी की पसंदीदा स्वाद के साथ मैच करने के लिए चॉकलेट बुटीक की एक श्रृंखला का निर्माण संभव करता है, इसी तरह वाइन करने के लिए, चाय और कॉफी“.
तुम्हें शायद चॉकलेट स्वाद सीमित संस्करण के बारे में सुना है, जैसे जिंजरब्रेड, Wasabi, और यहां तक कि चुकंदर जेली, लेकिन यहाँ हम एकमात्र और अनन्य चॉकलेट के विभिन्न प्रकार है कि – हम जायके कि बाद में कृत्रिम रूप से जुड़ जाते हैं के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन पहली परिवर्तन पर चॉकलेट का सही स्वाद पर, किण्वन की प्रक्रिया के दौरान सही. बीयर और वाइन के साथ के रूप में, यह संभव कि आप जल्द ही सभी प्रकार की किस्मों में चॉकलेट प्राप्त करने में सक्षम हो जाएगा है “बुटीक”. यह चॉकलेट और उपभोक्ताओं के प्रेमियों के लिए बढ़िया खबर है “साधारण” समान रूप से, लेकिन कोई गलती मत करो: एक बार इन चॉकलेट, के जायके डाल बाजार पर, !वे एक इनाम के रूप में आ जाएगा!